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漳浦老菜脯:老手艺焕发新活力

魏晓琼在作坊先容老菜脯的传统手艺

台海网5月8日讯 据闽南日报报道近日,带货直播蹿红收集,漳浦老菜脯再次引起大年夜家的关注。近日,笔者来到位于赤土乡的一处老菜脯手事情坊,懂得老菜脯的制作工艺。

一走进作坊,只见工场的主人魏晓琼正和家人把一批晒好的萝卜收入塑料桶,筹备入瓮封存。她奉告笔者,从事菜脯制作主如果传承祖父辈的手艺,自己制作菜脯也有十多年了。“本来做菜脯只是作为家里的佐餐,做多了的时刻邻居就会前来购买。”逐步地,魏晓琼的菜脯越做越多,直至成长成为漳浦县少数的具有必然规模的老菜脯制作工场。

魏晓琼先容,老菜脯的制作原材料仅需选好白萝卜和粗盐巴。为了保障萝卜的质量,魏晓琼和她的家人每次都要亲身到萝卜地里按规格、外形遴选大年夜且饱满的白萝卜,包管晒干后萝卜的甘甜。

老菜脯的制作质料虽然简单,但制作历程却相对复杂。在追求效益的本日,为了做出隧道的老菜脯,魏晓琼仍“保守如新”,采纳传统的逐日“一搓一晒一压”的措施,在反复晾晒约半个月光阴,直至萝卜水分流掉成干状后,才收于坛中封存。同时,在封存的时刻须选用釉面滑腻且密封性对照强的陶罐,把封好的陶罐放在温度和湿度合适的情况中进行保存。据先容,一样平常在封存5年今后,萝卜的外不雅开始发生改变,变得乌黑发亮,表层由于释出菜脯油且在盐品的映衬下,显得油光可鉴。撕下一小块尝尝,皮柔肉酥,咸喷鼻适口。

菜脯不停是漳浦的一种家常小菜。“是一种食物,更是一种味觉影象,那是妈妈的味道、家乡的味道。”魏晓琼先容,老菜脯内含有糖化脢、胆碱等有益菌,对付糖尿病、血糖过高、便秘等均有优越的食疗功效。缘于自己对老菜脯的热爱以及对夷易近间传统身手的逝世守和传承,魏晓琼在家中常常钻研老菜脯菜肴,菜品主打老菜脯笋饭、老菜脯炖水鸭、老菜脯粥等,同时,还慢慢开拓菜脯粒、菜脯条等系列产品。

如今,漳浦老菜脯也已经搭上数字化、收集化的快车。老菜脯在线上电商,线下商超、酒楼饭铺,都已成为一道食客喜好的美食。

(林惠卿 蔡松君 文/图)

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